1) Finde auch das ist Geschmackssache, aber je stärker du rüschst, desto eher würde ich die Rüsche breiter schneiden
2) Ich mache das immer mit Probestückchen und Muliplikationsfaktor, also zB mal einfach Saumweite + zB 50% für die Rüsche, nach diesem Faktor ein Stückchen zuschneiden, rüschen und ansetzen - dann sieht man meist schon recht gut, ob es in dem Material passt oder nicht, da die Stoffe wirklich sehr unterschiedlich sein können. Noch ein kleiner Tipp, du kannst auch großzügig zB + 200% oder mehr zuschneiden und die Zugfäden nicht vernähen, dann kannst du am Probestück so lange "rumschieben" bevor du ansetzt, bis du die gewünschte Optik hast. Dann einfach das überschüssige Stück abschneiden und errechnen, welcher Faktor sich "ergeben" hat. Falls das jetzt superkompliziert klingt mach' ich gern nochmal ein "Rechenbeispiel"